La chakchouka, ou shakshuka, est une recette qui déborde de saveurs et de couleur. Originaire du Moyen-Orient et adoptée avec passion par le chef Yotam Ottolenghi, cette poêlée à base de tomates, d’œufs et d’épices est devenue un plat incontournable pour un brunch ou un dîner léger. Dans cet article, découvrez comment recréer chez vous cette merveille culinaire, pleine de goût et d’audace, tout droit sortie des cuisines d’Ottolenghi.
Les Origines Gourmandes de la Chakchouka #
Plat emblématique du Maghreb, la chakchouka a voyagé à travers le monde, adoptée et adaptée par diverses cultures. Chef Yotam Ottolenghi, célèbre pour sa capacité à fusionner harmonieusement des éléments de différentes traditions culinaires, propose sa version enrichie avec des ingrédients tels que le ras el-hanout, le cumin et le curcuma. Ces épices confèrent au plat une profondeur incroyable et un parfum irrésistible.
Préparation de la Base : Tomates et Épices #
Pour composer la chakchouka d’Ottolenghi, commencez par faire revenir des poivrons et de l’ail haché dans une bonne quantité d’huile d’olive. Une fois les légumes attendris, Ottolenghi y ajoute un mélange riche de tomates fraîches finement hachées et de concentré de tomate. L’ensemble est ensuite sauté jusqu’à ce que les tomates s’effondrent en une sauce épaisse et riche, accentuée de pilpelchuma ou de harissa pour une touche chaleureuse et épicée.
Ajout des Œufs et de la Touche Finale #
L’étape suivante consiste à intégrer délicatement les œufs directement dans la sauce tomate frémissante. Dans la recette d’Ottolenghi, les œufs cuisent lentement, enveloppés par cette sauce épicée, pour créer une harmonie de saveurs et de textures. Pour un résultat optimal, il propose de laisser les œufs cuire jusqu’à ce que les blancs soient juste pris et que les jaunes restent coulants.
Variantes et Personnalisation #
Ottolenghi encourage souvent l’expérimentation avec ses recettes. Pour la chakchouka, il suggère d’ajouter des ingrédients comme des patates douces rôties, du cheddar affiné ou même des graines de fenouil, pour une version encore plus gourmande et personnalisée. Chaque ajout offre une nouvelle dimension au plat, permettant à chacun de trouver sa version favorite.
Servir votre Chakchouka #
Parfait pour un repas convivial, ce plat se déguste idéalement directement dans la poêle. Servir la chakchouka avec du pain croustillant ou des pitas chauds est traditionnel pour s’imbiber de la sauce savoureuse. Un filet de jus de citron juste avant de servir peut également ajouter une note de fraîcheur appréciée. N’hésitez pas à garnir de coriandre fraîche ou de persil pour un contraste coloré et goûteux.
Suivant la généreuse tradition culinaire de Yotam Ottolenghi, la chakchouka se présente non seulement comme un plat réconfortant, mais aussi comme une invitation à explorer les richesses des cuisines du monde, une bouchée à la fois.
